Cá hồi tươi (không phải là cá hồi sống) được bảo quản ở nhiệt độ từ 0*C – 2*C sau khi đánh bắt và có thời hạn sử dụng tốt nhất (dạng tươi) trong khoảng 7 ngày. Loại bảo quản này thường là nguyên con. Nếu bảo quản đúng quy trình, chất lượng cá hồi tươi gần như cá tươi sống. Tuy nhiên vì không phải ở nhiệt độ đông sâu nên chất lượng cá hồi tươi sẽ giảm dần từ sau ngày thứ 5 đến 7 trở đi.