Cá hồi tươi (fresh salmon) được bảo quản trong nhiệt độ từ 0*C – 2*C sau khi đánh bắt, có hạn sử dụng từ 4 – 7 ngày. Với các giống cá hồi nuôi (Farm salmon) phổ biến tại Nauy, Chile thì các hồi tươi gần như có quanh năm./.
Cá hồi đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ -18*C sau khi đánh bắt và thường có hạn sử dụng 12 tháng. Với các giống các hồi tự nhiên Bắc Thái Bình Dương, vùng biển Alaska (Cá hồi đỏ sockeye, Chinook, Coho, …) thì cá hồi tươi thường chỉ có từ tháng 7 đến tháng 9 do có sự kiểm soát tốt trong hoạt động đánh bắt.