Cá hồi đông lạnh được bảo quản ở nhiệt độ -18*C sau khi đánh bắt và thường có hạn sử dụng 12 tháng. Cá hồi sau khi cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -18*C sẽ ổn định về chất lượng trong suốt thời gian hạn sử dụng. Ngoài ra, cá hồi đông lạnh hoàn toàn sạch và không còn nguy cơ vi khuẩn nếu có khi được bảo quản ở nhiệt độ âm -18*C.
Một nhóm các nhà nghiên cứu ở Na Uy đã thực hiện một loạt các thí nghiệm và kết luận rằng, cá đông lạnh nếu được làm đông và bảo quản đúng cách thì hàm lượng vitamin và các chất dinh dưỡng vẫn sẽ đảm bảo như cá tươi.