Bí quyết tạo nên một bát xúp cao cấp
Khám phá những yếu tố làm nên bát xúp cao cấp: nền nước dùng, lựa chọn nguyên liệu, cách kiểm soát nhiệt và sự hài hòa của hương vị.
Danh mục Bí quyết Ngự trù
Bí quyết ngự trù – bí quyết trong nấu món ngự thiện của các ngự trù ở Ngự thiện phòng
Hải sâm khô: Từ nguyên liệu khô đến kết cấu mềm trong món tiềm hầm
Tìm hiểu cách chọn và bảo quản hải sâm khô, nguyên tắc phục hồi kết cấu và những lưu ý khi nấu món tiềm hầm.
Gân nai khô trong ẩm thực cao cấp: Đặc điểm nguyên liệu và cách chế biến
Tìm hiểu cách đánh giá, bảo quản và chế biến gân nai khô; lưu ý nguồn gốc, kết cấu và an toàn thực phẩm.
Sò điệp khô: Nguyên liệu tạo vị umami cho nước dùng và món xúp
Tìm hiểu cách chọn, bảo quản và ngâm sò điệp khô để khai thác vị umami trong nước dùng và món xúp.
Xúp nấm quý: Khai thác hương thơm tự nhiên và vị umami
Tìm hiểu cách phối hợp nấm khô và nấm tươi, tạo hương thơm tự nhiên và cân bằng vị umami trong món xúp.
Xúp bóng cá: Kết cấu, nước dùng và kỹ thuật chế biến
Tìm hiểu bóng cá là gì, vì sao cần sơ chế đúng và cách kết hợp bóng cá với nước dùng, nấm, sò điệp để tạo món xúp hài hòa.
Xúp bào ngư: Cách phối hợp nguyên liệu và xây dựng chiều sâu vị
Khám phá vai trò của bào ngư trong xúp cao cấp, sự khác biệt giữa bào ngư tươi và khô, cùng những lưu ý khi sơ chế và chế biến.
Xúp yến cao cấp: Tôn trọng kết cấu, hương vị và cách trình bày
Tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng xúp yến: nguyên liệu, sơ chế, cách chưng và những lưu ý khi đánh giá thành phẩm.
Nhân sâm Tây dương
Nhân sâm Hoa Kỳ (American Ginseng) còn gọi là sâm Tây Dương, sâm Hoa Kỳ, sâm Mỹ, sâm Canada, sâm Bắc Mỹ. Loại sâm này sinh trưởng tự nhiên ở vùng Bắc Mỹ (chủ yếu là Canada và Hoa Kỳ).…