Ngự Thiện Phòng

Khám phá những yếu tố làm nên bát xúp cao cấp: nền nước dùng, lựa chọn nguyên liệu, cách kiểm soát nhiệt và sự hài hòa của hương vị.

Tìm hiểu cách chọn và bảo quản hải sâm khô, nguyên tắc phục hồi kết cấu và những lưu ý khi nấu món tiềm hầm.

Tìm hiểu cách đánh giá, bảo quản và chế biến gân nai khô; lưu ý nguồn gốc, kết cấu và an toàn thực phẩm.

Tìm hiểu cách chọn, bảo quản và ngâm sò điệp khô để khai thác vị umami trong nước dùng và món xúp.

Tìm hiểu vai trò của hải vị khô trong ẩm thực Á Đông, cách lựa chọn, bảo quản và sử dụng để tạo chiều sâu hương vị.

Tìm hiểu cách phối hợp nấm khô và nấm tươi, tạo hương thơm tự nhiên và cân bằng vị umami trong món xúp.

Tìm hiểu vị trí của xúp vi cá trong văn hóa tiệc cao cấp, đặc trưng kết cấu, cách chế biến và những lưu ý về nguồn gốc, tính bền vững.

Tìm hiểu bóng cá là gì, vì sao cần sơ chế đúng và cách kết hợp bóng cá với nước dùng, nấm, sò điệp để tạo món xúp hài hòa.

Khám phá vai trò của bào ngư trong xúp cao cấp, sự khác biệt giữa bào ngư tươi và khô, cùng những lưu ý khi sơ chế và chế biến.