Ngự thiện thời nhà Minh là một trong những dấu mốc khi nghiên cứu về Ngự Thiện của các triều Vua chúa Trung Hoa.
Ẩm thực cung đình bắt nguồn từ đời nhà Chu ( 476 TCN). Hoàng đế dựa vào quyền lực của mình để tìm kiếm những món ăn ngon nhất, nghệ thuật nấu nướng tuyệt đỉnh từ khắp mọi miền đất nước. Vì vậy, ẩm thực cung đình của Trung Quốc quy tụ những món ăn ngon nhất qua các triều đại.
Một trong những triều đại có nền ẩm thực cung đình đặc sắc ởTrung Quốc là nhà Minh.
Ảnh: sohu.com
Ẩm thực cung đình thời nhà Minh được đặc trưng bởi hương vị của miền Nam Trung Quốc. Đặc trưng này hình thành từ sở thích của vua Chu Nguyên Chương, vị vua sáng lập ra nhà Minh. Hoàng đế nhà Minh rất coi trọng việc bảo vệ sức khỏe hằng ngày bằng cách ăn uống lành mạnh.
Thực đơn Ngự thiện thời nhà Minh phải được thay đổi mỗi ngày, các món không được lặp lại. Nguyên liệu chủ yếu chính là ngũ cốc. Vì vậy mà Ngự thiện thời nhà Minh có rất nhiều món ăn chay giàu dinh dưỡng lợi cho sức khỏe.
Hai món ăn nổi tiếng trong Ngự Thiện triều Minh phải kể đến là súp vây cá và tổ yến. Súp vây cá và tổ yến trở thành biểu tượng cho những món ăn xa hoa của Vua chúa. Cũng thời đó, hải sâm và tôm thương phẩm bắt đầu xuất hiện trong nền ẩm thực cung đình của Trung Quốc.
Tuy nhiên, đã là những món ăn thượng hảo hạng dành cho vua thì Ngự thiện cũng không thể thiếu bát trân. Theo các ghi chép để lại và các phân tích thì bát trân thời nhà Minh bao gồm:
- Gan rồng (có thể là gan của cá hoặc tê tê, hoặc gan của rắn, một số ý kiến nghiên cứu cho rằng đó là gan của một con ngựa bạch)
- Tủy phượng hoàng (có thể là tủy hoặc não của chim trĩ đực vàng),
- Bào thai báo,
- Đuôi cá chép (Theo phân tích thì không phải đuôi cá chép, vì đuôi cá chép không có gì đặc biệt, không quý hiếm, có thể là đuôi của tê tê, vì con tê tê đã được gọi là ” cá chép”thời cổ đại),
- Cú nướng,
- Môi đười ươi (thịt khô trên mặt nai sừng tấm),
- Tay gấu,
- Ve sầu (có lẽ là pho mát giòn cao cấp hình giống ve sầu)
Nói đến ẩm thực nhà Minh cũng không thể không kể đến vịt quay Bắc Kinh – Một món ăn nổi tiếng của vùng Bắc Kinh mà ngày nay đã thành món nổi tiếng trên toàn Thế giới. Đây là món chế biến từ vịt, thơm ngon, ngọt mềm. Lớp da giòn rụm với cách ăn cầu kỳ.
Nguồn: Tổng hợp